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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , P. A& ~5 n" H) s

. x8 T6 y$ A* k  U4 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& s; ~- p! I  C' t0 u3 w

) g8 x, u5 k3 n0 e* Q+ q5 |/ j1 [! I* a% v. s$ b) o! K8 |
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 w. y# c& t) T: i+ r. r+ d
5 ?* Z) ~9 A4 a; }. g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 Q7 M7 h& v+ C
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; Q; M+ Q, x( @( ~

1 p9 `' p0 U- ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# E1 E' A0 E1 y  t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* p- n. L+ G9 w4 V4 h2 W# S( x
+ m# r( X3 |9 u% |- R+ g# z  _

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8 H4 j+ v% n3 [/ I6 r; o7 H) N, H; [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# B( }  D5 \; k) b1 f  Z; V/ L1 h0 N* o, S2 }  R
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
; C, [; @. `: f5 K( ^' A. `: [9 y% I, d! j* R" o' @
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* z) A" B9 z' j/ u1 J
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3 p9 H' v) y- }$ e, s* i0 R
+ S) R3 }" Q1 a7 ?  S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- |- s8 t  b3 }1 V$ B9 G- g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 V" G' i9 L7 m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* o- x4 H9 r" q- q* r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 x  I. W/ b" z3 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 N( r3 j. u8 g0 y6 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" E$ E8 g, h) C: `7 o, o
- X7 ]# m$ O* k5 p: M2 {& Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 p9 q& h: M" H' a/ S4 a) E

6 d) m& p0 z, B1 q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. t; P& X7 D, T9 S9 D: }% d4 G( h1 ]2 k; T; q: F

# q) s6 e3 u% v8 I  L' a# i2.这个简单,放入水里,煮.......+ _. T/ p8 Q* X' |7 D+ y7 ^

$ M9 ]* S0 Q& r& q9 o
( q: e( x0 D$ ]  N! ^) }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ _/ [/ |  M& f1 E/ I: E7 D  Z& s7 j" L2 z' j

4 R" Q  x( w) U: L* w* U3 j4. 晾凉或者冰镇都可以......2 V, J* b0 O* ~  V+ F0 }2 C  j

' v3 H$ A; ]( R$ q7 I4 N4 {6 `( ~9 g
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 l. s9 N: f# J2 V; u$ ~9 M

$ @4 @. x* b' O  H! _. L2 y( ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 T4 J6 N: y- q$ B/ o* u
% Q3 Z  B' ^9 Y$ F5 M+ B8 ~9 h9 Y# ~) a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  S* M4 z3 r. [. g4 q" p& Y" U
  r: Y% `" b# i1 d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ A1 e" s6 R; I! z" b1.牛肉切块:% P" j: s# R9 F/ V4 `0 @
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) [, t, T5 ]" F" ^
4 G# Y& G  Y  _5 w/ J1 d: b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:! P  Y- M0 a1 x0 K$ Y) p# j1 ]

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 K) _' Q- j- ^& l& t9 A; z3 T# X& o
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! x  m2 m, v* M( Z0 i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* v- ^  w5 r. a# G& d
2 @+ v5 w/ D- O9 w. Q

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/ Y& X4 i" s* V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  s7 E( m6 s) z
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8. 还有若干技巧:$ h/ A% L/ Y2 z! f, k/ X
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" J# _. D4 d* Q4 {) m7 A2 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ o( p- E$ r8 C: w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: l1 l4 ?9 S' o& r. {+ }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- R8 H1 H4 c8 ]# E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; T2 B% }3 \# P1 P$ z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
. D/ P% |# K$ Q2 g
- T& p. ~! x' Z" N0 Q

! a. u& _9 w& `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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