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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / D/ A8 f! F' T- C  U) X/ q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 J# V7 M; [! C; H: j5 ^( L2 e

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( S& g) k; R8 V; ^0 w  O* ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 X- N& y# k: S% J

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ f* m0 ]3 v, _# q5 }  R! a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 v( r6 V9 X) p+ n6 D- J

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* T$ f2 m* g3 z2 W6 G; B3 w$ O4 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 @# R2 c5 ]" v- m% K! P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) u0 L+ W2 ~+ b
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 n7 [5 E0 G. |; r) ]8 p
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. W1 G. \& Z# W, f/ g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% X" a2 A5 t9 }& \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 V, y4 U  A8 n) E5 M! @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  k6 G; a( J! R  d6 |, \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# U; ~4 p7 |7 F% ^2 U2 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 ~: d: T% \3 g: u* W% p; m" E) _* r2 ?: M2 g4 v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 I# X9 e( l- ]; S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 o# E* V/ n6 |2.这个简单,放入水里,煮.......
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  N4 ]( T/ E8 g& E2 A; D) c  ~
. C, v/ U" t3 B7 V* U+ C4 C; `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 f* h! @) j. `3 t$ d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% b7 Q# [" t" d3 J( N8 r

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# {$ W$ k- c. d$ @, z1 G4 i' S' U* W1 V0 x- S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 i7 b. B/ l! X# X3 S& x2 c2 ?9 B9 G$ }3 B2 y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; }8 `  E7 y& v5 z# Z0 x7 b2 m) M
, \, a# d2 T: n) L
      
. f1 e3 }7 h$ T9 [1 d! L1.牛肉切块:1 {( N: q. |+ H$ i  J. W" X5 n+ n- m
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0 t* P. A, X. I( f1 u
/ W/ p" p* L+ v/ w; U/ b; F. E5 e% M0 S& `; |! L
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  p3 b* u3 |, q) ^3. 调料如下:
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+ {4 @8 g" F9 ?$ P  ?0 n) q. l3 A) K0 p9 H4 D# r7 v$ I
" G* y9 _1 D) K. E" ]  n' E

" V0 R' X0 }0 |' ]* `; O' a( P9 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, s2 U% C2 g8 Y# q9 o6 M6 B

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: P: [) T) C3 p1 M) Y, H( @; P  g
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). h0 E6 d5 E( g8 _' U' S" E
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0 V" }0 B6 Q& z* \1 k* r$ i4 h  v+ c* F- N
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# ~7 V1 |! i; Z+ C, F3 H* V7 \
; `( O, |2 O* n; X& T8 c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* l: E) S0 D. b: ~) p0 o9 [# p9 u% S' j) Y2 F9 y/ e4 F

: z8 {6 v: ^+ N( V% J' |3 }8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% H% c) ]( l: [2 T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- u$ p4 \* f, l1 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* B. s2 k2 w) b0 {, G$ p) G! M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  \, d" P( }8 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 {$ w' a6 T( m0 c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& P0 t  S; \7 V4 w$ H6 f
8 g$ k7 S; K( C& ]6 u4 D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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