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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * |( k. h5 A2 J+ |5 R9 `
5 P& ~; X  E8 W) i
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
* l, Q: l6 r  U
9 E( w+ n& u: ?; d
' Y- L5 ]5 H  l+ A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 t( s- O  p3 [0 O

+ p% ?+ r+ d" U0 l
% C1 c- A2 k( t: r3 p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ R6 `* t$ f% F- l" X, b; s
3 |% x+ F; S( q0 F4 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. p/ C1 l# O/ D  t  p
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: G2 b% g4 \* g) T. _5 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; q2 ^  n+ d0 D% c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; I/ }: z% {3 L, \

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4 _. S' @9 }* d, r8 J
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" {' t( [5 q' A0 K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- B4 u/ {3 N2 d2 F) q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; O4 l7 f9 e  X* n$ H( s% |3 D
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: g# t, F, _, o$ j1 h& ~5 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 L! k0 |6 V9 R( c( S* R
0 {; H- R5 M, ?4 c. d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 m8 Q; `; \3 X8 Z
; I3 `; _+ x, }' E  R

3 a% N7 }" N3 {8 K4 C1 R2 Z2.这个简单,放入水里,煮.......
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) p$ t9 R! r4 M- A+ Z
/ }+ Y- h: k4 r/ O6 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& Q+ j" @0 P; @7 T* d% o' X6 e+ |
3 |9 t2 ?" t, L0 y8 g3 f4. 晾凉或者冰镇都可以......8 p/ \' I. F. S7 ~

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& J. {9 T& O7 f5 j3 _8 j

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! l( l3 l2 C& |# Z- z' ^

: Q( J/ w" v9 D! l8 O4 O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ K& {  `7 p6 _  P
0 o7 [% l, Z6 Y- m5 S$ x: F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 Z! S$ \( E7 y7 J! ^( Z! O

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1.牛肉切块:/ c' Z$ `. d7 u4 u

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$ _. C' m" s: k) v
0 K" Y& Y  f  `3 e3 x
3 ^; @: ?: k& R, P9 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
6 T* t: i: {# K3 i% _: K: k4 A' r$ {8 Y6 v" I' b, e

9 O7 B0 M2 q6 l# P
' I2 w3 h+ v& a+ T3. 调料如下:5 I; S2 c& }7 m" l$ J3 A
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( ^& ~# f6 J- W2 K" x0 P
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# Y1 X. d* U7 a: q" z2 _" l& e7 \7 j

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3 f0 w* h) `& n# ]$ K3 Z4 `9 p  u
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# [. Q' @, M" A& i, A* }$ s! r/ E, [
4 Y' P0 u; h  F# e2 g2 r5 p

5 ?" m+ L5 v, @2 ^( S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 k4 D( h! J9 _0 s+ C+ M% e8 i9 |
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 M1 K1 T% n8 {  |
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 P( f7 b( N1 W( }! `1 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" D% ?8 w! W# \6 Q9 [3 |# y8 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. v5 [1 m1 u  `- Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 q5 z  U3 s" A& o9 G1 F, _1 t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! D4 P: f! @1 Z4 S% @4 K8 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* A; v0 D$ K1 `& ^7 }0 ?

, E4 i% y" y' O* U. l- l' w+ ~' `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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