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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # s7 g( M" y% u6 E3 X
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., B' d; N* |1 e0 p! A+ _% ^

! N" \& b- w& h$ G. |1 a7 k1 q" D% e% q" @1 p
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" j! H- ]. l$ q( c9 w$ [4 l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 ]4 [: e0 f3 w* a6 T" `9 x, |2 @
3 R, M) d  _. D& r. a+ }8 @. q- `" Z! u1 h
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ S7 W# y2 o+ {, S, R: C6 L4 D

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6 F7 U$ C/ B9 Z* N6 H# f( ?& p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( h1 B4 e+ i; B$ K, D3 u; Q

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. o% @, x- t: u6 y( d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 e! ~' ~! m" Z0 ?# ?' a$ l8 d: A6 a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 {( ^/ X9 z7 O6 x1 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. F7 U" U% Q) g) O$ g; Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 W! W" I6 ~% E( A' a! f, Y! r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 C% ^$ W. H$ z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % h4 @0 _/ U' |0 Z" F
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- t, q! V: l% I' h' _
) c( v! r0 a' q0 f7 l) ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) }5 }& ]0 f  T& E( M
) ]& W3 g! O5 ^! T
4 d0 j# l6 S7 t' R( l' E$ `
2.这个简单,放入水里,煮.......) W" r3 a2 X1 K

; K# [% E  p2 M* p! F& q4 S( }' o/ e, j5 e
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 ^- G( K7 @7 s6 V
4. 晾凉或者冰镇都可以......5 j- l& [9 s9 t4 j: I

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + y8 [" p$ u1 e, t# y( `$ ^
3 g8 I; l8 A. f7 Y! y& @* {* C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
' f8 m4 W" _3 |0 O8 Z# `9 N
( |) F3 t$ n: h3 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& {3 y- _, s) D2 O& a

* ]* F: ?5 y# V      
. E. b0 }2 O9 L! [8 G1.牛肉切块:
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2 d; ~5 b! ]- Z  c- R5 a# }) J
1 T7 u, C5 S( g; N" c) r
% g% o7 ~5 x; d+ `7 T: G) P
( P5 n6 B+ }5 B% H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' l. e# {4 W; V' \8 W6 Y  m

' r5 J. `* k9 E) s+ T! N* g
, Q5 V- C# G7 Q& J
7 ~1 C3 z5 K% x' @. t% ^9 @1 o3. 调料如下:
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' C& @$ g" X0 V& w$ N5 c/ Z: v9 N6 J  q3 e3 g' _' G; o
2 F" }; g) v, z- d3 i
' F6 q, W6 m. J! S. m3 y% S
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" J1 a, N& p' q% t
! [8 n# u' C- \( v* S/ _, W
" B  q6 t! p' c" g9 p; q
& Y" C, T$ V5 _/ O! E7 o5 }9 O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 o: T3 F( W+ v( R! O+ p, [6 J: T

  A. ~7 }. D9 @* d7 J3 ^8 ~5 L" A- f  d! Q5 j, H' X* {- J: U

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; t9 [. `! z+ E1 f6 Q1 D& p: A! ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ]1 _& `0 o5 n' Q, D/ O- u$ x
; f! P/ q& B/ P6 X# k. O& d3 m3 J

) K. y3 `- {) `
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: a% i8 c* y0 C% ?/ D9 C
7 \# B# e/ O* h

# K& G2 r3 ^5 A  Q& @6 X2 d' N8 U3 I5 V. W8 b
8. 还有若干技巧:
  I9 t0 |* t, B9 `$ d( t: _

5 u4 f$ j: Q0 h2 f) z' x( |- r6 M: R7 |& G* {/ z& x% [
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# {3 S2 j3 H5 P& {8 B7 ?* S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ U& ^! N  h7 W3 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* p1 h7 N9 {( K7 q- E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 w& C, e0 \  L( @- z+ r. S3 L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ }7 C# R: i+ j/ W! v" W4 a  {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 w" P7 `4 t4 K4 q1 r3 l! f: i
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- b5 N$ L6 _' r  B9 W, }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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