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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 6 ?; I) W# D/ c. x n
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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0 w$ ^/ L) A( Y+ m4 M做法: * }( v& ?5 H0 L6 v1 L6 R3 P U( u, h
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 , Q- C+ I9 r7 [( C) o3 Z# e( g4 L
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) # f, h" F" h5 B
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
, @* x5 D& H1 {' j+ ~- R) ?4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) " S8 r- E% y- M) n
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。" v* p5 a: q7 M7 T- N
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
8 Q4 M1 v& k& b$ s7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。3 t- O# B7 \5 u6 O
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。& C, `% s% }1 d( z, X' L
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