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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
1 w) r' w' \, i- R H5 q. Q' _& [4 _$ ~* a/ [; _
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
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4 ^. G6 W9 g- W9 D' B1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 . O( ?' \5 D4 j, x) W
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
0 [$ c- [7 r& p0 I3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） % F8 }( _; o% w, C
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
$ q: d8 M$ b B4 d" a5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
3 j& {0 S+ W/ O. f' h4 R$ a6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。! h+ i8 d& H' c, o) o% [) e9 u
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
( E- l$ ?2 X8 V! n9 U8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。- ?, y+ ?& n7 T# ?4 U/ R' Y0 u
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