【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

; K3 V: K9 S$ h( P

! n5 K! V& u* I6 w为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: L( F7 q! [$ t! S
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 h8 |1 l1 ^% w3 A7 V' @2 \
/ Y- b& g6 I3 U+ T; |焖山药

5 x  H: K! q% v1 i煨制兰花豆腐干
, K5 S) W4 F* ]7 C' G' ~
/ i' S) F2 j8 e! S3 N( e% J8 b) O6 Z
  d) O' g- R3 w6 h. Y" n  Q杂粮拼盘
6 [4 |) T- G! b+ n

lily_zl

煎茄肉丁
: K2 t. {* A, D
% @0 \2 F% X, i腊肉卷心菜

: S8 S) B) P; X- t. f! D' m糟溜鱼片（小图）
# g4 d' P5 a. U; ~! B, g: A5 g
糟溜鱼片（大图）
  D0 X6 `; q& |. G

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% k# M' a4 X' c/ u) h' q* G" l" H、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
! D" d; m" h4 ?' @; ]. A: X& jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

9 F, W  y9 F2 x" s) p9 e) Z& y3 W5 E关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

7 V8 ^# i! y5 {  T! J2 J+ `% h贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 L  O/ y. l7 n2 h; U) g对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* T' e8 d% v. U% Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

7 K0 B9 ]+ r4 a# J3 |+ I  X% V, V呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! Z! D) g: Z6 c' D/ d, Y袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。