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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# O- {% Y& w9 b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, G% m" P# i9 o& k! Z* \制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% l* }; o8 b5 P0 V* ~' K, K. [
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' b' _( C, }! p! t8 q2 [, A: t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; M& t/ {3 I% x! n# T( l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。" N% B7 a/ O" z7 P0 \# }, |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- Z# I4 G$ b  ?, u2 Q& E8 M
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. o% J) i5 W" `) d3 c
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! E; d) h+ b2 W" ?4 G. g( O7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# J) O; q3 i7 R, z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* `7 ]% \5 D2 @, R6 X* f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼+ j! a' ]" K5 _' t1 H- `
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 g7 E0 K. V& `& O0 s8 V% G# e7 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' K0 @0 E; x8 s  h: }6 S# u: X, F* O制作过程:
# E5 G7 O$ B' j" M0 s1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! E1 k6 D: {+ s' J% i2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" O+ H) k2 K. Z( B5 Y  ]! g3 g- H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, H; f% {' X0 o! k
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# O7 T4 ]' F+ e# b3 M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" ^' v! S- f. m; ]' P# o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) H! I1 X& z0 G& u5 E, h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 \1 g" @" x, a# ]# G' B/ [5 c8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" o3 ?6 w8 t9 L: a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 `' H. R  A& a: V" P

  Y8 m* U' h) R5 \. I/ h  T8 i! m5 X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 G. k, h0 I& g" ^3 H* {7 Y4 w配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 g6 K* A' F$ Q7 c& v) a# H9 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& a, ^  \5 _, ?$ a+ J* c7 q5 B# D
制作过程:  i  F6 f/ G9 _
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& Q2 u0 D9 U( V& P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# P% @. q) b" N  r8 P7 T9 W' }3、加入花生酱。2 K3 H! J! Q) d4 b: R1 _
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, G) \! `( y. u( R. j7 Q% w
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: n0 G4 z# M% m  N; `, c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 ~) V* ?$ \" ^. R7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 a) F+ Q& _! k- S

7 p) w- I7 ^2 o6 u5 b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, @6 ]; ?" |% `) b3 T& U: U9 ?. z8 O
香草冰淇淋+ r. Y1 @  S8 v- A) o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 P9 P9 H1 t9 U5 ]( G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ ]. O9 {8 c2 a: ?6 ~2 S1 Y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ E) S' s0 X. `3 X7 H1 e
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. H# e# I  q3 d& A7 W* ?$ M; H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( J+ k7 S& o3 _" ~* V9 V( S3 Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 a$ r2 ]6 A$ x5 r/ C

9 @2 j* Y; P$ z' w) o, }) i芒果冰沙9 n2 Y: d" s5 X7 Y1 j
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; t% D1 p9 }: _- Z8 b制作过程:1 Q5 ^7 a1 }" ^2 C) G9 V
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% X. o% a/ u: h" u" m% Z& H2 P5 C! d3 S
2、芒果切开,取下果肉。
9 {- N/ @5 V5 I; r8 K8 t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' x* S3 G) N6 l( B5 N) |' ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; _0 ]* O+ L0 ]) G+ I6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# F. R* i, y3 s
3 o. N) a; K5 w! ]* @
椰汁西米露
4 O% P0 I+ k, |' K5 q9 H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) ]% h9 d9 l, x0 O! G$ l+ u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 T% X: O# \9 l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 J. ~6 p" d+ e9 b1 y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- a' U: B  G$ N6 T9 L+ f4 v; _0 l4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 B$ w9 o, \6 M3 c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, B4 u2 U. f4 W' Y7 N
7 }# w) H) |% P- L. B3 {8 Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. L% ]/ X  p% d2 |# _3 E2 O- P: z! }- W: J6 [1 J$ }- H: b
材料(8”分量)
* {: \' ~) U. Z1 O; m$ C0 [& M* R' w" x
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ z) Y) l1 h8 H$ N5 G9 N' n  \1 I% j
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): p+ _! q* e' G$ Z! J) v) V3 |
3 k0 z' G8 E. L. f& a7 W. ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" N# z' H6 q9 Q3 O! n% s
* H8 f& U8 Q3 w$ O8 x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ m$ K3 f% J0 I( F) [
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- G1 k  W( o+ n         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, ^1 c' r( `8 s. Z" C  t) E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  \( T% ]0 [! g         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; ?4 P/ p, R- c/ U5 a) Z) {6 v, P( C# V: U. q& y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 e  K7 |  `1 o; k/ R

) r, F: y9 v; q* R/ K9 M# O" @6 g; @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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