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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 R: X  G! ?0 T( t3 c& D
/ [8 J0 \- T- ]# a0 i# ^# _- {
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( ]- J$ g6 x" a9 q7 \; `
我不会烘焙
8 A& I" M, Q" n" R; B只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 S, ^2 o5 K9 N+ w) O1 {; @
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 t: F( f  n0 h# @
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; g" @; m6 I: M

) r/ ~4 n  H  K1 D" q  p& J起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 O; `3 M, s; U7 |2 x: o  s' F- x3 w6 T) |+ ]$ \
$ @" S3 ^* }# a& R/ T

* P4 K+ f. M# g0 E+ S0 J3 t一.中种面团
* n& Y/ b0 t, d; e! h7 ~9 L! N
, u. j" ^% \. P, m1 J: Z材料: - j! h- _0 G7 L% E2 @# @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 J% E# T8 Y% \7 K+ M6 x5 q
9 K( }0 r8 I' [( ~6 ~8 J5 o
步骤: 3 l6 S/ o: U8 s4 F9 L6 ]) X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 Z( R' U; F7 K+ [- j$ T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# I' J, q6 z. e7 x1 z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: q+ C0 b5 J5 P* v/ J2 m5 t# G* e/ \' l& \
二.主面团 ) ~1 c) q2 F  u/ |# L) e( ]6 q5 U
. S  q+ D: R  E6 b& T: m
材料:
* o6 J/ n/ A( |( \# X6 Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 f. ^( S9 O6 \8 k" u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # _$ _5 a$ T0 i2 |
" o7 s7 C- R' h, X
大蒜奶油酱 4 ^' W, G. q9 n: ~% i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! n9 y& K9 S3 _2 s% c. C* _/ X' A) R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. z  v3 E# e: ?- p- `6 S% q
1 C" O# c& s# L) J" ]* F2 Y表面装饰:
( B9 m: M' e5 o# |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 i9 O. N% H  N1 I: O1 K
意大利香料少许, + J, \' R. h8 x' Q

. N7 x9 q  D8 Q  s( K0 z6 ]9 }
1 `6 |1 J3 R8 V9 W  d5 `步骤:
2 S2 u: S, U" L0 j4 N+ w, W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ {4 x  ?$ F: W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 c4 S& ^" ?7 y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 b. J1 O2 b$ c0 E$ E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , o0 s$ c( I% E# j
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! F% \  h4 Y1 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % ^, f' h4 B) m/ o; h# t2 V% S! N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- y2 \' N, G6 s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * ]; e0 c! m/ b7 e/ R$ Y' l/ I2 I! N
   至2倍大
: Z: P  \+ @) t  A5 b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: Z3 M- b2 J( X2 J0 i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 [; n9 I% U! D5 K4 r, b- _
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! g: N+ G8 Q. w) G7 I2 I' ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 ]/ t6 l+ h$ Z: A' H. m6 D! P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ ~4 b$ J: C/ v4 I6 f9 Y- ?   起,一边卷一边压一下
2 U3 Z) |" @) \" J1 j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 H  _) U2 A% s9 `' ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 P6 o! L  y1 \' u13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   v0 x% X) J" B
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * t: n0 L1 a6 A0 W. d* G4 N3 D) C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) f+ I" y4 i& \& V6 F. O! e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( D4 o: u: A: z6 w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 k% k4 G$ D' t! O* F+ {. b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; a1 T# \: |) A$ i8 A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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