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我也来凑歌热闹~~~
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/ ]: r+ h( U" g+ Q2 p1 r! [起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: ) o' d0 z$ r0 A8 Q/ O7 {* ]& J8 L1 O
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 \: ?2 A$ K. z$ H5 m, ]' [. }: U6 j
& a" A1 b% m8 O5 o ?8 \步骤: . I; ^! ^# j; p, P: y* J
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; K6 ^# v& C$ K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' J* I C+ U8 ^0 Z) ]9 X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 & G8 `/ F4 L$ o# w
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材料: & e. [/ [( J) b( I# S& S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, Z+ R- J1 P m$ e Y4 E0 B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 x$ _7 Z6 F$ c5 D( k2 i
9 j/ K/ p. C2 S& A! _, O大蒜奶油酱
7 o* Y6 ~) [, X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. I9 b6 |* l# \* ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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" k' u3 b% Q% J- u5 y1 I' x表面装饰: 1 q o1 N/ P+ W1 q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 z: G, M$ U4 W6 @) Z意大利香料少许,
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9 f9 d0 M6 [0 N9 w5 W1 [8 T步骤:
0 z: a0 k ]) j }1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( q1 a2 h$ }( J9 E6 D) W6 y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : Q& I& q4 j+ z) t! h, v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; [5 i! l* g0 a! L; m. r3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! q& b. Z, H4 @$ f* q7 x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) |" g+ A, N+ H2 `* Q8 c, [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) q$ X. y8 F2 q3 L" W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
t8 e# d- c# X# A7 t& Y' T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, Q- U7 @9 M7 X R" `- ?% ^- o   至2倍大
7 a( n/ O% L# `6 k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 B, T& T$ A3 z! _
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ a3 ]5 W r. M" X& b9.面团中的空气用手压下去挤出来
# {/ M; o4 ^% v4 J3 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 a8 ?/ d8 p: k% @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 x. r; a1 ]. N5 K2 g! p+ v) s
   起,一边卷一边压一下 7 f$ y/ M! G' b, A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 W$ n7 P3 ^1 I% q' f% z0 C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 D. K) B, V/ ~2 G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , b; J. _2 m1 s# U8 _2 Z* |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 D, T) }/ [& ^& f' S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ f: k( D. C0 S ]- t" A16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- x# j$ a6 t: @; T% r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : d* U% N9 L1 K$ Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! A, P5 u( b2 B8 ~7 x9 q- B6 X; o19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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