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我也来凑歌热闹~~~- M: o, O9 I; w, C: J7 Q
+ m" d7 G+ ^) R L" k7 U起司香蒜面包(中种法)可以做两个! S$ M- |! a$ k
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一.中种面团 0 p5 X, Y" q, ?6 v! R$ M8 d: u2 Q
* l( I8 t/ E7 o- w9 P( P
材料:
4 R" i9 F8 _6 v4 G V% Y* W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 v4 K3 P# ~% M
/ @& G2 @& g2 |步骤:
0 J1 ]: B$ D6 ?! J1 Z. |- H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 x2 d/ T5 \+ v2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * s& `' Q7 c1 t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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: ^) u2 l1 r! K. ]& J二.主面团
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材料:
8 q4 a( o/ c" h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, t* O/ Y( i9 R% L: L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) @$ C P6 D9 U" ~: B8 x5 R8 y" r大蒜奶油酱
, ~% }/ T" N2 p9 o- [; `; j) U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 j- S/ M/ B R* G$ F# c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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2 S% O4 h$ f3 K表面装饰: 1 E9 E! i7 k$ [% ~7 M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 [4 g" V1 R3 ~' }$ J6 w8 u
意大利香料少许, % h, [* U" q9 g4 J% b* O
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步骤: & J0 N, g. B" }/ y9 K& R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* C: \4 P" Z1 [( `: H8 N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ R; z+ d8 {8 n6 R8 B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; P, ~% @( d/ w% A" |' \. _3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 z# Z; j7 A; r+ H1 Y! a4 f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 D, m1 L; W# y' k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 E* i8 d! [, T% c4 g0 t5 r4 f
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 Y3 e9 Y3 H+ n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 y" q' B- j$ A. x+ I! f   至2倍大 / P( B7 O8 q. |' w' t1 m7 K& G+ d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& H& u2 v* {2 b1 o4 F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * l/ e5 z9 T% b0 \( \! V# Y; m
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& ^7 G4 Z1 e* ?3 M; B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 j. o5 G4 s/ C% g4 b6 V. t, n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 w6 H2 g! {% a7 [
   起,一边卷一边压一下 + E: k5 Y% z+ T1 G2 R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " X8 Q S# X4 h9 o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 w, S6 o- F7 S1 c8 i! }+ Q" i! A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
~8 |) K' }9 m. c" N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! o5 Q9 h7 n% P# S& d# L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 g+ b8 B) a5 ?) V$ Y* P% U% C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* ^' p0 D+ M2 f7 z8 d17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 Y& m# x2 V3 }" W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; v2 b/ e A, M' w2 T" z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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