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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 a3 N4 W9 z+ j4 N, v
8 p( @3 h6 a9 e) s4 R{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 P3 W  {) S3 B5 M+ e, F我不会烘焙4 ]5 D2 K. |2 }
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ e! W' Q# T0 l% @
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 M" e" `& y* Z- B" s大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- V( A9 @/ L7 d" M; t: T
. E: c2 f, I8 e* s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ p8 d2 d+ l. A7 |' b: @
) T0 S" [3 I: A$ @: F+ ^6 ?- H( n; v, f) j( a' y
3 v  I3 Z. J7 n1 u0 \9 E& B
一.中种面团 . B+ S! X2 H- i6 U6 Y0 i
' h' e6 n8 r( m! ?8 ^* G: B
材料:
  \0 }$ k4 q1 Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 h& z) F: \9 ]( r; o
+ V% ~5 M3 j" \# H  j+ F( X
步骤:
3 s8 L* b3 e9 m$ Y+ {' V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 Q4 D  v$ x$ t! L6 T' ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % u: t: z: i# U# u2 V" g6 @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; ~) ?2 r( U# t% C; p, @2 O) M

2 E) ^. T7 d1 v! M二.主面团 ( z8 k/ o4 C3 m% O0 b

" X# [) D' a) \6 R" c8 g材料: % D, g8 O% n9 D3 j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! Q' m% Z( Y- |# F# T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ M6 \3 F6 g+ r& `& [+ z( ?
: |5 H- |3 ?3 e1 U5 _
大蒜奶油酱 + K! r# i' s! z% b6 ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # J* \& P9 n* i" X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. b1 p& u( }# D3 [
# u/ T) O7 y/ {, s; J* t表面装饰:
- a" Q1 A7 f! p# f# X1 L7 d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 n% T  m1 ]; |* }9 _7 X4 C  G
意大利香料少许,
: c" B) T* k$ o" [7 R) N- {% L% a9 l- `& D; R- q: b' d

5 {8 W8 i% N$ N9 n' l步骤: % R( i3 M0 C# F2 z; B* p5 ]+ f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 _4 x$ o& T& k2 J% c+ O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 l; F6 M( k1 q  X7 P  ^
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) h6 l1 x: g. v! G5 B; o1 G
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* q1 S, U: h/ o9 |/ v( c6 Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " _$ ?" a6 [! \7 Q8 B: R7 p9 f4 U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , a  D0 Y$ L1 Y# Z( S
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - X  a% t, k" W) F* D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 E  ~) |) U# o5 e/ S+ U) d
   至2倍大 / u  o% l4 n' j' }( g4 J) g. x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  Q, h/ \+ G0 u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) M( H1 h  G2 X5 C. a5 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ ?. O; W  N+ P; w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 p  h, v! ]* \" {" i5 l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 u% s" h4 n1 U4 S8 s
   起,一边卷一边压一下 , L3 K8 B* Z8 P2 p# L: z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' A, Q& ]$ O+ N5 E) z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ g8 Z; K& C. y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 b( o& a$ e" a8 ?/ Y! Y6 p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : Q% T$ ~  u- x2 g" u& o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , Y( m" B) F/ [6 _6 @2 u( ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / p5 ?3 ^% F0 {. u6 x( s4 i4 f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& j. U2 `) h* X4 b/ n! D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 a* }3 P7 b7 T2 Y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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