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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 Z% t; Q& ~% _/ l" H2 G$ M9 Y2 {9 J配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 d8 m1 J  V, |5 u# ^; G制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, ~' X! y$ F5 e
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ `' m. B/ U2 W8 E7 [( M: f! F  W2 R) r. x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 s6 H* {  k1 c
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, x* z6 y0 H$ E* ]) t1 g6 k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* Z0 x; o1 M" `# n/ G5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 R3 m5 d8 _; {$ |* E6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& |* y, S) v4 ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) ?' \4 n3 Y  ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) X6 J0 w* d" c9 e9 i3 B% }
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' l& t& K: X+ m2 [# n# y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), S4 o: m/ F* d# [9 C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 d3 V, }* Q( v; n; d制作过程:
5 `0 b0 h* u: w( T3 R3 i& L; m1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
. F& u# l6 U" C9 r$ H, @2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% {, b, A7 z5 o; x, z7 ~3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 b# @! t; [  i% H: C0 f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 A1 H- g* {/ {8 u) X5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' ~5 l# O0 M% x1 J4 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, v+ u( s. I$ R, t( U; ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. K& z0 x2 H* D% O$ k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 x% L7 `# F' v/ J4 Q5 [! [4 A
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' B2 {3 u6 ^, w
( `  c% I2 o; j/ z& Q7 F' T$ F  H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! \: t' r$ z) x# r" x4 ~, s: f6 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  A- {% W. ?# b% b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; K! n, H2 h" Y) Y9 L7 V制作过程:
: E* ~7 o9 ?+ Y6 Q8 i1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ ]8 T8 u* N0 l; Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 t" y: H0 k% q! u: j/ R' S: d5 [/ f
3、加入花生酱。
( C9 c, H" P& x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 R' a; O% a% ~- @8 D
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 O5 f9 }1 `, B* ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 {6 o0 f3 y) Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% `2 r( y( t, p# r% {5 S% x2 b" o& O5 i- x- g' L. v  D2 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% }8 W4 |  N$ {1 V
香草冰淇淋
! N' ]6 W; J5 q8 M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: Q& q% I" T4 M0 x; i, @- _( _* f1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 Z& `5 U$ E* q: S: G5 p$ i. c! K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ m: A9 E" `1 i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 \$ y, ?7 t: H5 V4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 k  U# ~1 f4 z& i: p' C
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 j! e( f% x) l: U5 ]% `, S/ u: q' p4 _% `
芒果冰沙
. E) W) C# G8 ^! X3 u+ s1 }# Q8 a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 O2 }! i: [# G2 G" h制作过程:
0 p5 @7 t; u5 K/ J1 [/ {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* V3 O& q9 n/ u
2、芒果切开,取下果肉。
5 f! l' `% \6 G3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* z" @1 [0 d: o9 ?8 V# o. w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' D, @/ r; h5 Z0 H, w* o- C# M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, B' b! M9 b* l3 l* ?1 u" j: m, {! c8 R- ]+ q
椰汁西米露. D! H3 K/ A: q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ ~2 E9 P' D% I+ ^/ e# @& }8 z" {- U
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  D9 t5 L5 Y" `( N3 S" `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: y' q) H4 p! ]' ^; E- ~; l
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! M7 O6 Q9 P! C+ @8 T* |
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; g: P( {8 i4 U, x3 \! o$ _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ O6 R+ d, R5 m0 C9 p
5 n7 ]$ O/ ^9 h) c, B4 Z5 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) Y" a$ d; I# @( x( E$ h9 B6 l" J! o
4 T" A! \; A2 w' ~材料(8”分量)
/ G# k4 p( _* E& V3 A+ C! ?6 b9 H1 X1 k. O) B8 n$ L. T2 j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 ]4 X: g' o# ]/ y, W. A; T5 F* j
) n7 X+ x( ^( w: l- Y; y: H  ]+ l
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ c8 d. Q- l: m9 R
2 H- d- w" ~7 ^/ }
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 \  k1 ?; A& i! I/ x2 x9 G; n  b( T: o- p
# H" _9 s: v9 l3 }/ R做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  Z) \0 k$ c1 K& _' @7 V         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. g2 x% {, G2 ]9 I         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 k; U. e7 f+ J6 Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' d/ u9 P$ a& T( e4 m2 J, Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ T5 e# B! p5 R
7 U$ W& }4 }) F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* `( m0 ^* h4 M5 N4 C% ?

! w+ k7 }/ q+ D( ^/ T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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