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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, @+ V0 L3 A! }% I2 b# G配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: O) B; a" E( g. v5 q# s2 H$ z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' R2 |$ ?, B' F1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; B  `6 J8 v5 Q( w2 K3 r
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 ]+ r! K2 e5 l  O3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 v$ G$ v4 {  Q1 Y2 X8 s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ Z0 t" {4 Q+ E" q  u: _7 R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 {6 ]5 r, B0 K# y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% }- f# S+ `5 h. S) w+ O) [3 ?0 \
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 Z% e" D, u) Y' D  J$ B% }1 G8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; ~  p& ]; _6 v5 C& a) s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 ^- r! G  \. ~1 ^( a' f% O2 H
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% ~( `$ C; G: P9 O+ p' Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 Y* T6 `# a9 X
制作过程:
" Q. `: H- X9 V( p) P1 f' I6 a1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' n3 L2 _0 I7 p# U* P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! {2 u0 M1 v' b. a2 Y5 n9 T9 ]6 F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 h( }) @2 X" `' r, a* r0 n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 V2 U. k& \4 n2 t3 L; w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 w: N# ~5 A; j: _7 K% p! e
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# K0 ?1 u, Z* s* C' z7 r
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. }' Q) t7 w1 m, v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& W; I8 G& A/ j. ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
5 N% i0 e$ s: O# S' y1 j
. M7 |7 `! y* u% r1 \0 I$ p& y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  g8 |& w% h& h( l
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); [: l/ Z) g, H8 {6 p: h9 ^* p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* A% `& W  z9 e& J% {- M3 ~4 o
制作过程:8 _0 ?  j4 T9 v) L) U5 B6 k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% v) F2 q6 i$ `/ u+ ]  S$ z* N) [2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. l& W7 d: B9 p' T3 ~
3、加入花生酱。
5 Z( b9 }$ j4 h- ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 x# P8 a1 ]( g7 E1 t1 a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. k% C; q8 T7 K3 M) Q/ U# c1 k$ i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 x5 R5 h( y* Q0 A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- P/ }( H% V$ p9 k/ w; t  ?. ]; i1 k! C7 h2 T. K$ s0 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( o" G3 c, e! Y  `3 U8 W香草冰淇淋
! \2 F  g% o2 g- }) D3 u5 p$ k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" w( |# a; w  K& S1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' Y& b% N5 z) z- F, e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 C! o1 Q, A# R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 A1 x9 x, n  z: Y7 o4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 x5 o+ d5 G/ D3 N
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 }  t# \5 W/ h: }4 z8 M* E
; ~5 o0 H. ?# z7 n2 M& g芒果冰沙6 [7 f/ H, x1 }! \. |; u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" H' W, `: R# A6 Q% P; \, J: f制作过程:4 f* ^7 d. n% e) Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 Q$ y# g+ J! Q- k1 U8 J2、芒果切开,取下果肉。
0 ?7 z4 y% Y! C" x/ S0 f3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* O1 o9 ^$ J* u) N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 U* [0 T+ s0 W- W" t# k% w8 a6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% }3 ^" l6 v$ ]- W& S- N+ t' E

9 Y8 D/ P9 X/ Z$ t. h& F: c2 A, O( {椰汁西米露* ~3 G( K0 C0 u# L& \/ i& M. t
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 O. _) ~7 q/ z- G6 K/ k3 J! G$ Y# E+ T1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' t, M( W7 I& z8 `& a- N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" J( |8 A( I, y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 D0 _6 K- H8 ^% @  p. `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  M/ K' L! N; t, c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& O; B9 U. _; d) q5 f
2 c" y7 ~4 L4 ]% w; u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 p/ e! D( i' I1 g7 x. K  t$ j* ~8 |" f
材料(8”分量)
* q! a. |4 y( l* @3 a9 x$ u2 h
7 D! H& t. k2 e% [饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ }7 |- y  b5 m5 U# o7 \# V6 n- t

# {: Y3 u& F4 a. V8 F装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 L# Y2 G1 c" g/ S$ X8 u" P4 A
1 B3 F! u% i  k9 e8 ?, g6 b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* B7 ?$ G% `& Z. p
" S# D& n* [. `+ z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; W! S; ^0 r. Z: F6 b
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  v7 r# w3 \% _; x  J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 N4 ^, S8 a7 ~" _' K         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- M6 A9 M( h) N; N0 W9 K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 w: G( i; w- O) F/ x& E, r% M* T7 H$ W! V0 _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ h0 h/ F4 b$ M! p( l

" w: G. Y1 t: [5 @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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