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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ X' r0 X$ o: N9 A/ n7 y# y
独特香料
! r& f* U5 Z! d 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- ^! g4 v) Z4 P' X$ ]
+ e7 n! U) }3 h6 h4 g 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& `( N N1 U. w- {3 i0 t
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香茅：同时具备水果香和香料香。' E0 z1 x, i+ r0 B7 M
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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7 A1 q8 v ]5 t8 |6 b, n7 E+ ~7 _0 } 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。! z/ O- p' o" Q. ?2 ]7 d
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: f' H, P- R8 S9 `6 F8 f
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) }3 R: U, O* d. |% l1 U9 M) Q' Q
% [' B; \: t# A" Q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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# g. h1 e1 o% Y' L7 S/ s2 ] 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。3 Q/ ^+ F4 j/ W
3 v! b2 ]- {0 k# T' Q! A0 c 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 S2 n+ L- {( X" N. q- U+ d; \) M/ L餐后甜品： 风味水果最清爽
1 b+ M& R) t; v2 o, @/ Q9 [泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 m& v# @/ q# o) |
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ x; Z) K5 E H1 q q2 j3 t' P
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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