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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! |. Q- |+ G0 R% Z( t独特香料
) g7 F, V: w u! U' z, Z 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* k" e- S6 m7 H- M( P" X, r: W7 i
2 D" M+ ^* Y, O' j 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 D- b7 _+ i! p5 K5 l# t! r |, P 香茅:同时具备水果香和香料香。
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9 `( r( ]: ~; X9 x# ]4 L4 n; k% ^ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。3 G* o) `/ c8 z2 q `
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色3 a! N" C7 s a1 r% T
. a% w1 s+ t( O, P: Y" {3 x 烧猪颈肉,嫩中带脆。1 r6 x5 i$ d# p: u- R$ ^9 o; g
9 W! Z2 W8 |6 v9 s/ P6 I4 F1 `0 t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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& C6 h! Q9 H! N/ h( c9 T e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗1 P8 G7 N7 R: Q
4 j, B* v4 \# y “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ Z V4 y) U3 b2 c }% q
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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) L. m/ v8 m) G. f# Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( g A3 l* {$ L. z" D% @) s& ~
餐后甜品: 风味水果最清爽& `. p8 R1 ~! T( s" h* m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# D# e' k0 ]7 \: m
7 w/ g+ a& s. N) I$ M 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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