|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ W' ^. V/ D. t独特香料9 S8 ]+ t+ y! z6 v9 `! y- ?* e
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
& ^3 u( L+ b: R+ b; s) a5 N. F- n4 |. Z+ G2 z6 e1 G- {+ B
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
4 K; {5 F9 L' D! k6 G; ?( n9 \, }
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
& z: G3 L0 P# E. }$ }9 w& Q
2 o* A8 D' _9 `3 ~+ R' Q3 l' w 香茅：同时具备水果香和香料香。
, Q0 {$ D7 ~( t) i* w9 q0 {. r
6 U- H4 V% T' `5 g8 X6 t 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( m$ f; \/ | a( {6 n' h
2 c1 G1 `) R, C' B; O 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 w0 ~& ]9 m, j3 v# |$ H
+ S: V+ g1 m8 r- H p/ ^, Z
主菜：酸辣是特色5 I, @. O) S0 r# [: y
% ?" J# H9 y5 `; l 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 ]' [" j2 o% u1 F
+ r% Z# ^9 I( k! ~
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
" T# u; h' N& n% ]9 {! _3 r- q8 I8 k- z5 @6 G3 `
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 I1 B7 b! j( T3 }
[$ G7 k8 T4 r7 D3 b! m
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
! S+ X. W1 ~0 W- v, w2 n; u/ ~+ I# h$ h
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" f( c+ G7 s1 y* O5 I8 \1 ~" s
2 F, c* F' Q- ^9 q4 E- O5 f9 O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
/ T3 G8 H3 \0 k: d) O6 T, t8 d; g2 s8 A' ?4 u6 K
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
: Z8 v* t* J& h e+ x' V i+ |; X& X! o# X- G- g
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 ~: r% u6 v2 q3 K( u2 \0 ]
餐后甜品： 风味水果最清爽4 d& k H' [& _5 E% {6 Y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 u/ c- s ?( C5 R4 g
. W! f% K. [7 N 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 |. G! c" S9 M' d
; W5 Y$ C- b& N. F9 G, E/ s! k q+ K
$ I D! d1 h9 A: x v0 Z$ R |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡