|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& d) B/ G9 v& s! f
独特香料' R/ W! T; I% T. W& ]8 X0 {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; d; I* ]8 \; h [. I
$ H0 ^, L% C. Z, g' H7 m9 g
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
0 j( r6 U2 m) ~& b( _6 {
" b# M) y' v- h9 d 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- f; f* g) p0 K1 q1 G4 w
; f0 c( F/ s o
香茅：同时具备水果香和香料香。
2 g8 h0 K7 M2 l- ^! s% c6 m) K4 f _: E
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
1 m9 r+ c; Y! h1 i; B2 t! i( u3 }- o5 T
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
+ t1 q$ _2 V7 n5 m( l m" Z0 L/ a3 t) ?- h# d( M
主菜：酸辣是特色+ v+ G# d1 `1 {1 w2 S3 o0 K
. }- A6 R* c% y% O+ w7 ?
烧猪颈肉，嫩中带脆。
; s; X8 v9 y7 V% x+ X" U) v$ D, ?1 `( c3 k: T/ C8 C) {
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& e4 q! f8 B! g* n b. ~) _8 s9 ]% _; w* f' O4 t0 U2 q
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。( g/ }8 n7 ]0 m7 @* D
' B; O6 _8 e8 V* I
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
# z/ |; c7 C ?3 w* U) f! X, O' [1 a) X0 f0 x4 c1 j
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* b+ \% Y K& m! i
( F( }# b4 }" r8 L" S" Z1 a
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
2 t/ }8 Y! C- v. b& o8 N; p- M. j. B6 c( ~; m; ?8 _) d
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
, }- T' `" B( ^$ u9 U% |' w2 q+ C* [, }
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ r* z8 Q |( g7 X! x3 O. c# T# y餐后甜品： 风味水果最清爽& t3 ~3 l0 |" c _+ ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; E0 \3 @/ ~" o1 r! U) [4 L
4 N" H: S: J; K1 a& t$ l
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 d' s0 [! s' @. t; W$ d
K4 n" z; j. Q; x6 _
5 Y* |5 n e, f% z* @! B
' V* I8 {' D6 z# Q8 s4 d |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡