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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ H- z0 g5 Z0 `7 k1 ?% ^
& m4 _2 x& v' ]4 h; P蛋糕的分类+ d0 c# n8 z/ f: |
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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& a9 k3 Q9 p) c 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( C+ A. t+ G- H D- ?: O
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & V, O4 T2 r e
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' M' o. V; Y2 }0 ^
* l: d Y' m2 Q) j8 E9 m! z$ v 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % C! \/ {, u* t' O7 M
: }7 W+ Y/ n) y, ] 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' T& e6 f) f& ]' F
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 p3 O6 @: Y* c$ L
# G( a0 H9 `* M3 R d4 K二 按裱花材料可分为
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1 }' R5 r7 b" c/ w0 D% i; I4 \1 x 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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/ x' ?. z& x0 \1 [4 e0 W 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， p. q3 L2 K! H z
( `( B4 \. s( `) P. F( V0 @ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * e5 N& P; f: Y
$ X& k$ a) p8 \( S9 K( M 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 b* Z* ~' Q. |5 G
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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