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一、 ' {( Y( H/ s9 Y+ S6 p2 L
1.买来青鱼，切成鱼片。 & i5 f$ z3 ? K9 U3 L2 d6 |( T/ g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 S9 F+ x5 Y, o+ U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 N) T: E! W7 B/ U+ n O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! e1 {- o" r W3 f; {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / C3 x4 |- g+ V5 {/ @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 o |1 r. {9 h; q二、
- M1 r$ ?- C! b0 A; o& l, F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# z, L" R. N3 Q" b或Tilapia(罗非鱼) / W1 L$ u) B) N' N+ K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) R8 R1 R# h% C B% L& N! \ l8 z
一条
' C& v# `$ [. ?3 B" N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 a; [* G, H! p5 l$ U, g8 k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 }8 h# \1 f: y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; K; j( S/ k: h; x" e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) |7 f* @4 I4 B) C/ E! R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( z9 ]; T5 i a, J. l做法：
, _$ L( P) ?$ P+ \" l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' m" X% E; r! G3 @/ P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& D$ W k; o% @% Q# e1 `4 i" B; K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 E' e# P& N$ c+ x. ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . t5 @+ d4 e8 j; l5 o# b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + [3 ^! B( Z4 [2 N7 e9 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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