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一、 0 L& u) ]2 `3 H, b v7 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 J8 e- \+ S8 k2 M: s# p( Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ w3 e% H" e, J1 y, ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 N9 k8 e D' }* ~3 k4 A T( D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 m0 _& N$ [# x3 Y# ^6 ~& A! N0 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 X' Y% q& j+ |* b" |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 o7 D, f# A' f3 J6 ~% ]( J二、 ( R5 N9 q- u4 B4 l( k9 K: d/ \! }* H- }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; `7 ^1 V: a' D2 o: Q A; f/ h
或Tilapia(罗非鱼) . M5 e! ~4 u7 @( [' K% [+ J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 `" T. G. `' _8 g4 c1 @一条
& c7 n3 V$ j7 }; \- i) m& W# m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 W, U4 L! N1 ?; K4 ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / f4 q2 R9 U J9 k* j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % Y- B& t* d+ s r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
m( c/ i6 I* L& Q& v4 ?4 I' m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' z5 W, [6 Y4 \7 l3 Y
做法：
/ @' [% V- I4 J1 A2 d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) N/ A, H. s, r' ^- ]4 @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% K; F5 ^" j2 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . ]( p0 ^0 {6 A$ S) d6 D5 S. i, R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 d3 `4 _) h" M, k- |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & \/ {7 `- M1 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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