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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* r9 d, L7 ^$ r. Z3 L9 C3 N) s7 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 c8 @' Z; i, d4 \' m. V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
h8 E, X5 ~5 _! C4 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 y1 Z0 {* b* ^6 T- G/ F4 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% b5 @) l S# X+ P8 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ~4 X3 l; c& F& p
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 p, P$ C! `" ^. u$ ?8 B
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+ C8 i( f8 c" n. R) ^8 \7 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( r% @0 z3 P, z- F. D4 [4 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ r: H( e* j' F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 s6 X* b) J( o$ D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% O6 F7 z* M4 T3 g( o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) v4 u& }2 c* i. J% C; a7 _4 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 a$ d, ?* s8 u9 \/ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; U \6 k) ]' y+ E& M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- s, m8 l3 H3 ]3 A) d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 T8 X6 g7 { w' }. y. A. h0 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! U: \/ F% M6 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; Z3 W, H* t3 g9 {# w( u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ I. i# z0 @ M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 w$ G" h4 J5 j5 B' W8 J1 q[u]Ken哥推介[/u]; e3 {( n5 E( e- y( A, [; T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- {& J3 A' I" J4 Z {: b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 R" {, j: s9 {8 f$ ?+ T7 X! |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ S& c/ G0 j3 i) m; t% E3 s6 p0 u
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* x l$ F/ f! m0 t/ E# e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 p+ a( X5 ]5 y2 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! }& p* D3 F8 W- |' d2 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], x5 T4 `. i+ h6 e, Z0 o+ @4 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X/ s2 M/ R a2 @7 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& h. I) }) ~3 `0 r Q0 l+ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- S4 g s( Q8 R: {0 Q% _' m/ J0 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 z/ w# P1 V( I4 M- g
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+ u5 k: Q% ^: g& {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* ?4 W/ S$ O6 r$ D) |( Z* ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， _% N1 |# c( y5 t) T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 N' l( s, `$ G* }2 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 s2 P& y5 w, V6 {, J+ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 k4 ` I/ h" q$ g/ s2 @! H* B
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ?' i0 [6 V- h, x! d, R) ~5 Q: x: U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- `# X9 A- l2 r8 e. r1 x, x9 ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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