【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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  T* A" k) Y% C! I$ M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% T0 u6 o5 b. J6 w, ^/ y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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% W0 e9 R3 a6 j2 c8 \- v9 c; K& B2 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 J* q+ s, t. c! M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! T) ]: b8 N" j* W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ?+ h+ [4 E7 a3 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 b8 B. j) f3 I; k# j2 m* }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* z9 W: |% T* `# H. [5 b) s7 p* p3 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 V% Z' |4 Q" o$ a5 m* n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# l! B# q/ v) ]. H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" f: u8 X" @$ r: t3 V1 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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  Q& V3 X% `9 M% U: B/ k% d& k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]
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  s  ~# u! Y: V5 s4 d* m1 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, M& K& f  Z0 Z. }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% I2 b$ s6 y3 K5 G+ v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


& E; j# e/ x3 b3 ]2 C3 T6 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# v& r( I; z8 N; n5 E& [' M( n" _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。

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/ I0 r4 r$ `. f2 I7 O1 K  M& R$ W8 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# v8 ^0 u2 @) ^* n- ?& r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 h$ z4 t! v, J/ `& h- I# o1 c! q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& Z/ v: N; N1 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ v' ~5 Q, _2 |' y/ c5 N$ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ M$ B; w( L0 g' q! Y  ]2 y點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ O: r4 L2 u- R6 i+ |8 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
' M9 f3 M+ A  Z- I8 B/ M5 L" m  ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 _) \& F1 }- F$ v& A# T  [8 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48


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  V% `! f# H. ]' t6 x1 @炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃