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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 A$ S& x' E% ^( p' |9 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 b S6 ?' N0 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# D' B" L& a* |/ ~0 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ T5 E+ `. m; f0 A- ?+ M) E( \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 R, Q; N/ g1 c9 L2 w3 j# M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" E1 ^# _1 |- E& i. M[u]泰廚班底主理[/u] 9 X5 L. T! m2 }$ f9 E( C
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- s' h5 o" n2 U; w0 T, D! P1 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 Q, X) G8 m" k4 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ c7 n& y! v0 s3 e( J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ y( D. B, n3 C" K$ h4 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% R6 J+ g+ O3 N. d7 N0 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; E g( ?, j+ ?* b2 F- z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ]: u0 V! q1 V5 B# W4 J% h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* c Z8 b. b$ x! d
2 S# W* t( L% @) b, o" X. S5 |; r
! v; `+ I' ?+ M4 x: p7 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 X+ e( s0 N% ~6 u1 q9 u& M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ~8 i1 P8 _$ s* `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Q/ ?3 c1 C7 K; l4 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 W$ {' [4 m) N" F$ [- t這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 Y: }# `; [. @. P2 {$ i8 s* p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 E- A% x& e4 `9 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ \( s7 F2 X. e* h: _2 K+ D; l- }
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/ o( k7 ^/ h+ {4 k8 r; h5 z[u]Ken哥推介[/u]! \6 M# U+ x3 p5 M
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4 }* {& X; R* B3 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# ] w2 d) S9 v" n0 r: s! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 e: l6 K; P1 ~, R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. {) e1 ?+ V; w0 t2 N
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; ~. M e; b0 r; c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' i" m) Y% ^. }8 W- H8 d- N, W+ i+ V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) c: C: Z/ L' M4 ]" U: ]+ u& p, N$ @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( _; j4 l" u+ G6 v& G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 c% n0 j* p/ a2 D. ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 F) b, u2 g4 F, h: T3 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 r. T* Q X2 P, M! m3 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ A7 p% t' @, N( c1 ~" j2 z
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: z/ P; n! z+ F' i1 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 h b7 O3 k. ?- u2 b: O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 J6 T! t- I4 r" g; T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 `: j9 g: Y7 \2 |[u]香茅豬扒 $48[/u]% c ?% E+ s4 V: ]8 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
}! a! s. P! |/ ^6 A% y- h/ \+ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( E) z i) |2 J9 }+ Q
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[u][b]泰串餐廳
- B6 v) T5 v4 M+ S& p7 v地址﹕佐敦廟街228號地下/ ?2 W. a& R# N) k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) E) l( s0 ~' M2 g
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青咖喱南瓜雞 $58. j0 V' f: e$ l* A/ Q
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串燒沙嗲雞 $48- k& f5 C$ Y& u* t# D! g
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发表于 2009-2-4 12:06
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