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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ E& d; {% I, V& l; ~$ ?. \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* r/ [% _* x* b( m$ w: r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 k. ` ?! G9 \+ U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 |$ N( w4 b" m7 i. w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 u, X0 q& R. f$ a5 y% M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# C2 M! W" _2 c8 j) s[u]泰廚班底主理[/u] " U7 D2 j2 O5 a) `/ Q$ r
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3 Y6 L& t, K K3 g2 p* l2 F& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) U# N9 B. C3 Y) E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# {6 k) Y' @4 b4 a. u t1 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 p! J1 p! N7 X% F# p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ @$ V8 M0 J# O& u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 V! }; e4 V( ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
|/ P& H3 o1 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 u6 K+ ~9 h) k- B4 ~ l+ r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- A3 g9 k4 h2 o& r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 H3 v2 @$ ]6 E$ g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 a6 C' a; Z4 F# y
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5 I/ J c8 b' |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* t- |0 p9 ?) _' ^: y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' p+ U- D6 j& Y3 f1 Q' X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. L4 E: T' \0 h! b( B: M% o" Q, @" a1 a
這也是阿 Tu 的心思所在。% W+ D& W0 b8 H0 A5 k2 m
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/ V' C5 J( P* f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Y* ^; s( m( v+ I) c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- I" s( u7 G' x/ Z6 U/ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) O. @. @% x+ y2 r0 D! O: G! r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- L$ J6 n! O& o' Y) z5 S) f2 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 l# C8 z3 `0 K& W
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, h5 [. t8 `1 g, s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# R, T* Q. w6 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 K/ g, b# r& P% O, B
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6 Y: Z' _7 L( U$ l0 I' n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. y& ?* E5 o4 p `: C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ^% T8 F9 K! `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, z" m Z$ F# e8 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 R6 x6 P) R& V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# I% b( S* E, \! h$ `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ~0 H5 q; A! V/ u# F- L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 F' j" N, S/ G) }' L6 K8 w
點上微辣的汁料，惹味無比。! @( c( E3 b8 @- y& y: G1 o: i
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' y- p- ^$ L8 p+ u8 \: z" V: \: A6 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 A. V F. K# u' R3 M- \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' Z+ I' Q9 ^1 d8 h: A& E' M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 s u" @ F# ^; ]# O' S
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[u][b]泰串餐廳2 U8 T4 S' q+ G7 }! _5 ]3 x
地址﹕佐敦廟街228號地下6 E/ h. ], w9 d e V+ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, s! o8 [4 M4 N1 C
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+ @8 B, S% y* u% J青咖喱南瓜雞 $582 }8 S/ Y* v5 s
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" I+ U" M, } o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ c: t) I$ d! g, _; R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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