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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 A) Y: S8 E6 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ W C* L4 _. N u$ H u# D8 i2 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' P% F0 j+ q) s9 k4 V; ?0 K- T" g( ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& u8 [1 M0 Z6 I; Z: \; k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 ?2 w! F/ n# i+ G3 A& d7 v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 d0 r: g4 D" M, ]- p5 c9 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: C& e# Z/ b$ [4 j, b' u, I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( q# x {6 T% R: Q7 j5 p8 t! ]! V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) M5 V. i8 K' R& o& c+ V2 \) E+ x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 f, [% I# K2 P5 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 @) c, r3 y' q: E. A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& f/ t/ G, w. R& m/ t$ a0 }$ F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] U# [* N8 ], F. U6 i# b' s
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0 j% E0 e) Z" k' M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. b; s; X @. J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% {: p; J8 i) H4 k) U! j: r( k( i
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# W* Q3 m y2 N8 a9 G$ p# R; K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ]1 t4 b; w) a! y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- F2 L/ S) g6 ]* P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) B) z( f6 }# L0 m" W5 ]/ |, J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% n7 E, s5 A% f6 d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) t: f$ J7 r. Q3 s" T! j c- ]8 m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* N. {# M+ F2 ?+ I+ d8 ?. c5 }* m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 V' v( f; v8 D$ L* B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 z% q5 f1 f" o) F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- B) d2 L' j! {! i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 {7 h. ]" I9 c. o% k3 W" B" g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ I6 U4 z2 p4 H5 y Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 t* H& t5 y) k% d3 Q3 O, Z# X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- n6 i0 Y4 Z: d' P' f: n; t! b8 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. q0 C1 R4 p' @3 Y& i, R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) i* `! P# Y6 m( e點上微辣的汁料，惹味無比。* b% w& |5 R2 l% m4 \$ f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. q8 w& I0 T6 ^. { y8 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ y7 V' [/ H$ C+ a+ I6 i$ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& y) F3 o- c) d$ I! s) H
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[u][b]泰串餐廳0 G- u5 U. P/ x1 O+ h: I+ \
地址﹕佐敦廟街228號地下) O) M, q2 \& f' T' W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' v6 b! e! S m' v' ?0 t
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青咖喱南瓜雞 $58* o; H, w" O8 y8 x6 G D5 Y
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串燒沙嗲雞 $48& r x& J& k, ]' {' z6 P j
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8 Q5 a! g; C/ K* x% p. }; b$ ?/ V炭燒豬頸肉 $426 Y% [7 m) T" L& u: U9 q+ P
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发表于 2009-2-4 12:06
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