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[b]泰國猛醬攻地道菜' _7 }4 j7 C* E9 @6 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 V$ n( s6 p0 \& G& }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% \1 `" ^& n$ G- f- Y% Y) c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ o. b6 I1 Q8 b" E5 }" S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Z9 _% N& N, e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% P0 t( q! e$ {; }2 d2 f! L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 v: j v; Y2 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; A* P4 e* q( T/ E' g1 I( d$ n [) V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 C y- V P- U; {+ v6 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: `! N/ G T+ }; {- G( C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 l7 H* W0 `3 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b4 z( N4 o2 T& P* P" m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% m1 V- T# q; v- O" ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, c0 b" b- r( g7 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" W- X. \, @4 e$ e, o7 W' t; b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" f/ @2 s: K% J K. o5 e: [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 M; q: T2 x# G- X1 w$ C( Y5 e+ O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" B( ?* H& G2 t3 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! e% F0 o) G3 x( T. y" K4 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 T* \& ~+ A. T2 z9 Y7 v8 w1 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 d3 ?7 {4 M! r6 e9 `4 M# S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ `) Z& X& g. n/ K
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[u]Ken哥推介[/u]' o9 I# X4 s9 k; z4 H- I$ ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- } R# O! ]+ _- ~: l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 U$ l6 w. f5 t) Q2 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ A, ?- c: {8 H( U# }# Y
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9 n3 M: N% l: d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 C( w" O* L1 u, ?0 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) v1 }3 C) r1 I, g8 l! P1 o3 \
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: \" X5 ], c5 @ @2 a1 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! e# D+ L; Q( U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' s) e* E4 `* d( p+ t( ]9 v4 B8 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 t) D s. c+ ?, x& w' e$ r/ W; o" ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ N/ }; r' z8 j u; E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ |: F8 |# I- z) C5 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 L' P4 {" u' \' F5 m% n$ N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Q: w4 n, Q0 E" a g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 U. g* e6 S8 O7 c$ m' l9 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 @0 a# f6 e E- o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- P0 Z. `3 s5 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 ?3 e0 V6 E8 m* W, B
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[u][b]泰串餐廳% }2 M8 Z: a# V( z
地址﹕佐敦廟街228號地下9 W( G+ a0 m! ^# m1 \5 ]( U) M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 l6 x0 m6 T3 r# Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& F7 n- h: J7 W; C0 N
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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