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[b]泰國猛醬攻地道菜: t* v3 u6 b! U9 @) ~" @- i( T
3 k. g' k5 t& R7 [5 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 E8 H7 V2 Z; S. f6 g* j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
y. w6 \4 K% n7 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& N: _5 c) @- g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- e9 R7 t0 o& `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, n8 r& p2 | {. ^. G! \3 t[u]泰廚班底主理[/u]
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, D. |4 k$ f' N1 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 m7 O5 N. O+ N: a) e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: d5 B* a! ?0 \+ C v2 E b7 j( G: t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 h( f) [% C! [/ o7 J, Q) ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' _) A. ?, B5 z/ N0 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Q/ j5 z& ]9 Z6 p$ {" M8 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 U, G5 _8 ?7 E$ u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; e% L- P) ?. h9 G1 t( ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 G6 A% z# G8 G; ]
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+ ^$ W) p& {6 X8 W+ x! j* s) \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ Q6 v8 o9 e8 w8 |
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4 g* M$ H$ V1 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" |2 `4 L, K( O0 g; |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ i/ x! S4 z5 k9 Z" v3 n- g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* u+ S$ H4 c6 L/ h4 X8 a0 O2 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# c4 e) u$ }3 w& S! y" g2 f! l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( w1 ?8 Y# G$ N6 H2 E: A' U7 e, z這也是阿 Tu 的心思所在。9 u5 v( Y0 g+ E+ i9 h
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y! E, n, c0 ~ k0 \, u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- B# h$ A# k1 ]+ R. D; H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( o+ y5 B5 p" m# }- s# ^% Z6 X[u]Ken哥推介[/u]5 S7 N8 ~( R! c1 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ R* C" s% K J6 }) E) X3 G6 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! b t$ ]. a. M/ {4 {& J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 c; D4 n, g& j; g6 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 _2 ^% T8 r3 z$ J! P) X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, X1 ^: _# A' |2 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 m& |; w9 h' Y, ~3 o) i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! U3 g, G9 a0 F$ Q* g" T) I( F% L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 W( b" Y+ B: D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
p- g$ b: w- ~$ v& S& t1 Z- a8 ]點上微辣的汁料，惹味無比。) C9 E: j7 L' q% D* x$ x4 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& h" _% k, i: N! v+ z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 h8 c2 p/ F3 ~% c5 ]% h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 E$ o9 f4 i* r
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3 K S8 L. q: S/ \+ n& _7 M[u][b]泰串餐廳
3 m6 Y0 j3 T2 P/ d地址﹕佐敦廟街228號地下, l3 c1 l- k% h! s" [5 a; G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( v& x7 n7 a* \招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ j8 u' @: E# x3 ?% y( H% g
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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