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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 J/ q* A" K3 |0 e9 @1 l1 I7 u. d+ r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 U6 i( }5 E# N9 X( W* d- f$ _! d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 j% C$ a; O) |- K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 S2 `1 O# A! M+ _; s6 c% Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 a+ n' ^" |; u' _/ j" y; D) G" c, C
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' L+ s* [ D0 c( d4 z" r[u]泰廚班底主理[/u]
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7 T& c! W$ @% e( {, Y0 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* d" j8 B: g# ]" `; z' V, Z6 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 i0 a! |3 n% w, N$ ?4 _( F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- j) ?% D# x) J$ ~9 Z6 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& R1 @8 N3 e4 N% X( I5 U% i+ d m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, P2 I! n) T- x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ i* W2 d% Z& V$ d4 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 k& d& R; a* {+ k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: r( d6 V1 A5 T" R V& _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; b+ O3 Z9 \' r+ ]! G8 H$ f# D
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: ^+ T* I8 M h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
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4 q/ J7 b5 h, V2 n, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) B9 J0 r8 L2 {+ Z' D7 e# `! Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" K: Q1 u+ ^1 H' M/ F% b7 a2 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" L1 ~/ B0 t, d! n# e0 g8 x5 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 y8 i, O7 ^" Z D8 b. I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 ]' D- w; W; j8 W! X
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' l% `. a+ M1 @+ d; x0 c[u]Ken哥推介[/u]# O1 q2 H7 y' V- k, f3 ]! c) K" o- ^: Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" i( r3 e( O/ ^2 b% Q; |5 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 U- j- B x$ l* ?2 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 k! e' F- {' M
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' @2 `- ^4 t- b: A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] z& T. ^. o. K( |# Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, }( Z7 n' m- [, l* t7 A& X* V
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5 o% s" X& ~1 L8 Z: `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k2 b( W$ }. m6 a* u, J) ~6 n& Q, e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 |8 f+ v5 g) b7 X! P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ]" ]' k; P c }% k/ u+ @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ^- a$ B) a/ Y6 C! f2 m( ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 B; o3 N X; M k! r, \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& _1 b# f# I( a' [, K
點上微辣的汁料，惹味無比。- {, c* j: e' u8 Z
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$ r! {0 l) W: `5 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]! C5 Q2 \8 @/ U1 I! O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( ? d' ]$ {+ y. k: G4 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 V, H U& V: B/ q! F7 n# [8 r2 A8 X
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[u][b]泰串餐廳0 `& v, B* b! y& o5 u5 U. V4 `' p
地址﹕佐敦廟街228號地下: b @- \, o9 x. u4 _: a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: Y+ y; U( X! K0 y7 F- V招牌海南雞 $80/半隻/ y' W; \+ L8 `1 w1 s( W1 U
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青咖喱南瓜雞 $58( ?( E7 Y( |& R; ^9 C+ c0 v' b
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串燒沙嗲雞 $48: n+ N3 {/ |: z7 \
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炭燒豬頸肉 $422 m% H: E; m! x
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香茅豬扒 $48! ^4 d7 K& `( C& K% U, n
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发表于 2009-2-4 12:06
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