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[b]泰國猛醬攻地道菜
2 s0 j2 J. S( v! \5 l" f
& j5 W2 w5 W) B- ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# x' `" }/ X2 K O) V$ t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: M u( X, ?3 n: N1 r* z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 i. `' E. z! _) t6 a x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. a) w8 _! C R, B3 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. [" H/ u% M& X& l[u]泰廚班底主理[/u]
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9 u0 U4 [# o0 O: r2 \; T/ e, `9 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 Q% l" q. Q6 ]" T$ `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ w+ y; I0 X) p& ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; s; ~0 U; F4 ~! Z. \# a6 o, y7 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" r" j+ z7 v! h. J/ _0 T4 v" ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' t/ U/ N2 E/ Q$ t |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 z; R- ~5 d2 ~5 I$ n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Q3 R% c3 @! x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( {4 e. T/ w% s$ s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: l5 x9 t* l1 z( j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Q. [" t6 G% K$ W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ~5 q: d: q7 K8 G7 [5 v L1 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- x6 [: y F; f( ^2 ~9 P/ A# ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 O7 f# {9 \% A! x這也是阿 Tu 的心思所在。
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a6 N$ r# ^2 q: Q- M! H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' j9 W+ ~- f" ^4 \6 h+ d# G" O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ P& f2 ^& \7 }2 l+ f6 o/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 u+ F" l: [9 _% O6 c0 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# O1 w- F {2 ~# j0 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( n9 \4 x# J E9 A7 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! }2 s" I5 D& s' Z# {! C/ B
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- ~+ j/ t& K# E6 e8 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ i# L0 m# V0 z+ ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 D. | T0 \$ w% D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& r! l" P4 V, V& A7 _) C( [7 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 B( r! z, A4 l& }; C7 D% \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. U, d* O% W6 ^. @# `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
S; k2 p" ?6 p: C4 x' ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
E! v2 h% Z& [) i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 @# O7 r/ N/ {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 Y2 }7 G. o ^/ q
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[u][b]泰串餐廳: g& W- X5 F# L: z& L; C1 W& f
地址﹕佐敦廟街228號地下6 B2 D! Z; s; d1 v! K) J- s4 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& X% F" L# x. ^ n% J$ {8 C串燒沙嗲雞 $481 L8 C3 X% k/ j/ \, x! y
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香茅豬扒 $48. u7 C1 ~4 W" N( [' J, F$ { I' H. i
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发表于 2009-2-4 12:06
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