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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 g- y( e% a5 A
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蛋糕的分类
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7 H" q6 |3 X& _: J一 蛋糕按坯子做法可分为：
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3 [2 n' b: `/ {/ o1 L( E/ d 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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" p6 W0 y) u+ v5 y! S' ~' l 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # I, {: h. f: ~& B/ s8 _
* w. F9 }0 q1 i/ \- {0 J, r$ w. s2 x 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 E' o B7 g/ i. L* H1 T, {6 ~& z
4 ~; j* a- }9 G! Z) G 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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6 c4 V& A, U% v+ k0 B# i 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 a: i) R4 x8 Z
' t6 v; L8 l% l" T* S二 按裱花材料可分为 6 v2 O, g3 L+ V) [9 c7 A0 k3 ^
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : K" H$ z4 `# ]: N& D
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 j8 o' x3 z7 R8 w
7 n" H- P) V6 ]! y: s+ }9 S: W8 i 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 T7 P- ^0 \2 D n5 Y8 P
0 |; O" d3 }, ?# Z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 _% }" F+ o8 a- ?" ?/ q% b$ b: o
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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