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[b]泰國猛醬攻地道菜! P( h; z0 E# K* @9 K4 j( U
0 p/ F+ W( j4 c' Z/ D9 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 a, ?; u# e. h" S1 u2 X6 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( |1 H; Z; o8 R6 B. Q5 q6 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* T& l- c, r0 O/ A6 K: X( U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 a3 S3 {2 K6 C# L; ^0 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ F8 q; j; ?- e+ y) n9 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 R0 d& R! L9 S6 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ G0 @* J* h! S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 @& e. G$ V4 T# W' e2 u5 A6 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 A4 Q. D# D; O& a. F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: T- b+ n# E9 F$ e3 P; U, i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- v x1 u# `0 l. J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 m/ k9 U! h7 Q# {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( n. x& R, a& w* s" O D) l e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] i, E* E& l1 e0 p% T9 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 r& q: q5 S8 C! d3 s: w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
v; Z9 z8 s. B" a* v; e0 w; z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( \0 h: n2 J& d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ?' ? P# v; A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- b; O) O3 P4 O: p/ ^+ |3 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! V7 r, ~ A4 v7 K$ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* @8 i! j% P. \* D: n: u' e[u]Ken哥推介[/u]
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1 X% G5 p- ]9 a& A; M0 ?5 ~8 |: p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' X7 o/ T: \3 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ k+ ]! E9 b' k; q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- J0 k' C7 H1 O, y0 ]6 A6 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 e5 ^' Q" H! u7 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% S! L6 p# a% L2 O/ M+ X6 Q: c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 Q/ a( n! Z x [8 j
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& A4 t2 Z2 b2 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 U( Z1 D- i, ]9 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& |6 ?& @) k O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) C; G: S) j8 o9 W7 p; ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 d# c1 ]) @! \7 X" V8 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* x7 a9 l* n5 e$ t5 a9 C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 w' x V! s& Q; A4 w5 j X8 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 d& i* L2 K( o# y& f; p1 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( v+ b3 X0 Z6 c1 Q8 C[u][b]泰串餐廳( S( W4 P7 z) c, F- E
地址﹕佐敦廟街228號地下
* j# \. | H1 F- }% m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; t1 O3 a2 l R, y) Q9 t
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串燒沙嗲雞 $483 [5 l* y5 M. }3 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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