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[b]泰國猛醬攻地道菜, ^+ |8 G" R5 n/ G6 }* v9 L0 J
" s6 E! b0 Q+ I% a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
]! b+ L4 X, o5 b* }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, j q2 y: w" y6 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 I4 ~+ Z0 Z& t N* r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# R4 x; g% l) {6 e* Q: W. q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* K3 H& H- n7 p: g+ R% y7 X
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 t3 {+ T& r) Q/ I6 {% Q. ]$ ~1 R0 n
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/ N) E# Z: R2 l. U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- L9 e3 w6 z% ?' q- w5 R! _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 q0 q- b B8 U6 }" v5 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
, a5 g% ?+ [( A- z9 o- p4 U6 ~# e, G) j M- k
- c, t6 ~' S& ]" Y1 M- M" |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 K8 J+ l$ |, O* H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. Z5 M6 |. Y% c7 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* n) k5 ]( c* R2 V( i. D3 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, @& u3 h0 x' F9 N5 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% Y4 b' f+ Y: r. x2 O
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- S( [3 S$ ^8 j3 X% u4 X2 M* W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ?' @ {$ `; q$ ^' m' W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- J$ ~- w8 S' i' [6 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) l: l5 ^; c# {! D& H) H/ P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 A: o. a6 S, G這也是阿 Tu 的心思所在。( c, C3 U+ Q9 e R! f! P9 D9 y; E
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- I& j& ~$ h# R3 z6 N C/ \! G5 y- B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ~" n0 M, N/ w5 w+ x7 f$ M0 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: `; G- G& Z) F ?- s4 _, @- f. K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 G" H( }. o; P, \6 I4 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) M! b& ^. y, e' v
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2 n3 b& W" {2 d9 C1 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; h6 I/ ^9 v4 r* r8 A i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* {3 g) S& H- Y9 g9 k8 F4 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ?) k; K5 R. Q% R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& d9 L5 f2 q1 n+ N5 b7 i
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" e5 y$ L/ i) a( G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# N( i" d J; l; W7 X f, C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) o# f" N0 s- D/ H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) f+ y5 B: |5 S8 O, @1 v: U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 {$ o3 @, w! F. i: K: a2 l1 Y9 F n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ A5 ^: S! \% q. j$ ~4 h% a& }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: F0 R( z' X3 L5 F[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 E7 M8 w( L& \- {+ \: A* L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 j/ I5 s! [! e, w5 z0 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ [+ z% E% S7 J% l地址﹕佐敦廟街228號地下0 ?; B: Q+ E# Y% e7 u! R. I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ F0 m* |5 p; }4 b' _, q) l招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48+ @) P6 F' r- K; E& b$ l0 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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