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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, w# L5 {( A+ K$ w! {/ A; a# t2 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: I, x3 g- K8 L' M" E0 s( Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; d% {9 P3 {, v* @7 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( Z( B7 [2 P2 |# o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# G @/ s1 T! _2 n$ a+ H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- ^. p" S9 _+ M4 F3 o1 K @# \# G0 a5 u
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[u]泰廚班底主理[/u] - ^" ]" z3 S! B# @
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! L# G# N" A5 R' A: F6 a6 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 z; ]! I* A2 @7 Y: W, }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% I0 U) ^! b" @3 ?! ~3 }% b% x( l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 U j# e1 y8 _+ Y/ y U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 y0 ~) P" g5 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 _& i. a0 d ~* }4 @8 P8 w3 |. t" u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, C) Y: {4 F% p4 }0 e9 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ]5 X: H0 v# |5 I$ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) \4 z A6 i# D6 t! r- O
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, N# W7 p2 s* G U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] ~% q/ a9 k, D% v3 g
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! Y; R6 |( i: }& Q7 Y4 ]- W Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ T, i" b# V8 {" P7 g9 t3 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 d. v, f- M. O6 l6 W2 c4 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& X; H ~& j3 s8 w0 k) t( G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ b# ^) ^7 `& @! L: h$ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ t: G& d. ]. W4 t+ u8 [4 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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. k2 t, k) ?: {& j" ?! ~3 a( o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 j9 G: h1 m. A$ H2 j( @) h9 r) c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# R6 ^: c/ r% j& K/ O5 J* o- j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! X* Q2 M0 k) |1 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& G' a8 X8 o" _0 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 ?4 ^9 u& Y+ _, q% g
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* B# Y, w4 V" R% B5 S1 T1 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! c, l3 l' t$ Y# E( f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Q7 V1 i" Q, x: C: p) E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 W5 R! [& L+ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ b% p$ G& Y, L8 F; f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" v" \8 ~, B4 `+ W: {' Z7 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ i2 b) X9 F9 g4 J7 K1 O5 o6 t* ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& J: }9 `5 n* W4 b6 w; U2 b ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 a8 q, H a4 ] S5 Y. \% \[u]香茅豬扒 $48[/u]) |; y: J+ G; \' @/ L, _0 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 d. z+ @4 } s' S$ `0 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% y# y8 B7 x& H. l v
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% U/ Q; s2 C3 b7 R- G[u][b]泰串餐廳 a% k- U7 N" A6 P! y
地址﹕佐敦廟街228號地下& u, S- Y5 I; v" b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 z$ c9 r5 ^ i K$ V% N" d k
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7 t& y& F% C1 m' s# j2 f招牌海南雞 $80/半隻
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) A! |% b) f: X; ^2 U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 l0 \6 q/ d, S7 N4 G' z
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1 V; l; W9 Z% Z4 X2 C. b香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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