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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ ^/ d1 p6 t% `2 h4 R5 r8 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 x! f! [# C; U$ g5 P) `. y2 N! L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# r+ t; O6 ~5 A6 D& E: f8 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* u0 W# I; `8 n) \% d" Z8 }7 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" D, o; }% `5 Z! a+ Z) O3 {( o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 o2 Z- E; N& N2 G3 h; C; w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 q6 t% Z/ v. H% _$ g) M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( Z4 o6 U" ~5 t7 ~, `3 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 x: d& n) V: B( H+ T. c+ ~5 }4 a
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' _0 p7 P+ X; o1 g- n" r1 S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" d9 j* z. Q; @8 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
J0 F: K w8 `$ I' }2 @6 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 L$ c) _2 s2 L& \8 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& h1 g& r" ], l( C* X; E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( k0 y: z" `/ V( ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, |" u# v/ T$ F) @6 i% l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( A' S4 m \& ] W; `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Z3 W* `/ r% h0 J/ L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 Q6 a; r m; N7 Z; y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! V* C% T% Y6 {& K& b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 i3 u) E) o. r; ^; b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 s/ D" o) L" A; L M[u]Ken哥推介[/u], l# [- }/ e' T! X' Y1 F( u- v
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1 l0 q% I: N9 q# I) w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 B% v0 X6 G0 P3 Y% J3 }+ i( {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% s4 T$ W" @- v/ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% U0 ~( m7 @. E5 k1 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; \( [4 ^6 |6 j- ~4 Z2 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 B( q! u- b" M9 G' s6 p: V6 |+ Q' r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. p% O k" w7 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 o# e3 U6 c6 B1 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 z* K) A" l( _; x+ i/ C9 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% r( B) T5 d* ~0 V3 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- b! K" N1 L# v' g( [0 A/ j) z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ U. ~. b8 ?1 Y* Q$ J& d6 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ~/ y* b+ P W$ {# H點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 g. g9 D8 K* m2 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
! S+ Q& s- J) x5 K. K. S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 t7 l; v: @ r: |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ ?1 _; B8 J1 S) M3 B' X; q
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ K; m! q& u! h, V查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 E& a, k9 }+ ]* U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 r7 Z$ H, `/ X: {, h( G x
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3 d4 y/ ]; X( |) u串燒沙嗲雞 $485 [) C+ Z: Q! i! O& F) t
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* N0 \$ t- y* A% I5 r炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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