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[b]泰國猛醬攻地道菜; A6 C/ G, G* P3 \
0 e4 A. h* c% k( U" k! q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; P2 d0 `8 k$ _4 U2 O8 U3 \! d! A: Q5 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. |+ s! D+ T, q8 ?; l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 j; y& U. V( W# z, i8 i6 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ e& V J( A7 `% ^. t2 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% d5 Z4 r2 O4 L& W7 N3 [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 A+ q7 @8 Z" [7 X4 J' m3 l1 V: @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 {, p, j: B# Y$ @3 F+ _0 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 j* p0 M; `$ n9 e3 _8 b3 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ x+ u. _* v, k$ q5 W7 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, u6 p z' _: R5 i+ L5 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- w( u4 N2 w6 R3 s; S' O3 {, f2 ~& l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- M; s; `) \2 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& {- \0 Z5 f) u5 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( k" h+ N7 B2 |% J7 z
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& X1 n2 L6 w" S& \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 T2 \. q4 W U# Z% l7 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 b1 Q1 a/ @! w7 h8 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' w2 o& g( \! u5 S2 K- J3 v5 s' |& d7 `
這也是阿 Tu 的心思所在。5 E6 X- W9 I0 M0 @+ V L4 G% P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ Q! T1 { m8 w6 M- M# Z+ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 m: O. w3 b% ]' H: n
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 ?4 t& _) G, z9 G3 o4 K; S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: m: V# x. _" H0 w4 }- _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 {& f) O" n I2 P0 o7 `5 v6 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], O# i0 H [8 k+ ?5 ~' V0 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% P$ w1 f' y, z: E# c
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4 k& n% G1 A; M' u$ g( |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! g0 h& m! E8 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 M1 M4 r, a% R* T( a+ z. b
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# b4 R+ ^) @3 O2 G% `" E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 t5 J5 b+ Q# c* R' L( p& }4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- {6 n5 q* t {2 k- w4 N/ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 p [7 i Q1 _0 `/ F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 p0 {5 q! @ a# v }; t" w6 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ V- d t) U- ]; ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 }' X8 e% R: W/ h% ?4 H% s[u]香茅豬扒 $48[/u]( @% ~1 }4 C4 ^! [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 Z- n3 Z7 c7 G) Q, q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 }, F' M' o; `; Q/ z; l[u][b]泰串餐廳4 i! R8 Z' ~+ b) }# _
地址﹕佐敦廟街228號地下
# B" \' g/ P$ f& [; a. D C查詢﹕2264 8383[/b][/u]; V! G8 k% q3 Q! V3 u: \' b
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招牌海南雞 $80/半隻: j$ ?$ k5 B, g0 c( @) ?% a
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! W/ |. {+ D' j1 l7 t# \" B炭燒豬頸肉 $427 a" x i" T- }% h
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发表于 2009-2-4 12:06
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