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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* ~8 j% v7 S( p& T$ O+ h$ Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( R# ]* `. o) s0 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" C$ q! u* y& V `& s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 i0 C- p& a" Q. o V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( } b2 n9 s! X$ H% \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 n* g$ y' X7 y8 n, _# ^$ Z6 o0 i2 f: X+ P[u]泰廚班底主理[/u] ( B: m* b4 ?3 [) x' ]: L- D- U
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$ g+ u6 y9 }; ^3 b- `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 z) j4 P# ?! h. B2 x9 q V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ d5 }2 V# ? h3 [* y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 X* r; C; r- S) ], I9 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ C3 K( `% a9 _2 E$ x4 P7 Z5 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 N5 I* V* |0 r5 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 w1 L* `; t7 v8 `9 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 i! Y4 [4 I$ D8 e# W g+ |( a/ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 ?0 }: G' m5 X( t( S- Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 q3 M- s4 {) `1 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ x- {7 h! P( U m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. S1 x' C" \8 z: v9 b( E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- f1 o6 C& ]# Z+ B+ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! t* f% T v; G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& q; }3 G ]4 o2 e9 J# g$ G( y3 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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b3 }0 R- |- F* r4 w[u]Ken哥推介[/u] X- N+ i# y5 {, H( @: Y' _- R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; h! k" `0 L% g, Q. {% S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y3 m) u$ A- S" Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: c) A% Y2 E& o+ `; w1 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ z0 W/ Q( `# }, x2 ^7 b; \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 J2 v7 t6 Z/ l. b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; x& p- r$ C* l. M% i* A) w# T+ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ j7 l2 x6 S9 B7 N8 f# C! M
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8 X# ^( H" e% D: P7 W( g9 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 O1 |" X+ o/ y8 |, L. _7 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% m4 Y. D/ y5 p3 ]7 o' D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, S% ~0 A+ I# u6 _5 G0 w( q
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; z/ s$ ?2 ~ Y3 \0 e- f$ a$ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. k; h1 T& B; o; }. }/ G8 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! j" g2 t2 O, s# C) I) Y+ k- U% e- S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n# l% A$ {$ ~2 r) u$ y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& `2 q7 T2 ?2 C& L6 g' W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# B, f c/ a- h- x; _
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[u][b]泰串餐廳% T( L: J) p( q* I6 x+ Y' j, I
地址﹕佐敦廟街228號地下
' K8 g. A8 e+ ]$ |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* W/ j- i* [3 ]$ M7 X+ U+ A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# T7 x: m/ l7 S6 G* r& [& F# z/ {
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串燒沙嗲雞 $48& s2 m% K1 s8 a: r6 ~+ @0 F
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炭燒豬頸肉 $428 G1 Z) L6 X' z+ `1 F
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香茅豬扒 $48" K' b$ w* f1 ]! V" U; T, O0 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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