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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' l$ l; u7 b5 x4 Y8 J Y _3 v- a
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # U/ n# y1 k7 F
' \5 F) I6 r3 @ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & E) |* Y/ }8 T& `) }1 P R! T
) }: C$ T; A: p% B7 r4 o4 {3 i7 l 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' W) |# A6 f8 \: N# s7 Y& S4 B
0 |- Q* ^, ?% C" b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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7 o: {/ _6 X1 f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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$ O) y/ s$ m; b1 V) ?* t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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4 ]( o# M7 t- b3 L; X/ v- r 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " g) `( M3 T0 Y# y3 e
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 a8 o8 \8 d* ]# i- G- h. N8 \
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) ], L- D1 V9 L
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , f6 t- Z! `4 r- a+ o. x
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " Q* C g" ?3 z3 r$ N$ |- f+ X
6 U' U; F' c w& l+ ^6 j5 t) T 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 % e' J3 n4 |$ Q( M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; G7 R, G4 F& l* F0 L* w
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肉类：和汤一起吃
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: Q+ o/ g4 d, } ?2 f 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 [. w; U" A" m: p% Y4 E
9 W5 t S9 a0 Q" r) v& I 面：蒸比煮好 3 N% y$ e# Q+ t+ ~& z) o h, e
( s3 R( S6 X) M2 C 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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